| Jehněčí maso se dá dělat na tisíce způsobů. Chtěli bychom zde popsat, co jsme si oblíbili. |
| Koření která používáme: Nejraději máme bylinky ať sušené nebo čerstvé - bazalka, šalvěj, máta peprná, majoránka. Z hotových koření je to především Provensálské koření, Staročeské a Adžika. Na čínu používáme Čínské koření. Na grilování a pečení Steakové, Barbecue a Grilovací. Přidáváme také Pepř 4 barev a někdy přáškový či granulovaný česnek. |
| Porcování jehněte: |
| Plecka necháváme s kostí - lopatkou. Ty se pak pečou v troubě, nebo po vykostění jdou použít na čínu. Hřbety se taky hodí na pečení. Pokud se však vykostí, tak jsou z toho vynikající minutky - medajlonky. Z žeber a kližek se vaří guláš. No a z kýty jde udělat prostě cokoliv - počínaje pečeným masem, dušeným jehněcím na houbách nebo zelenině, minutky, čínu nebo klasické smažené řízky. |
| RECEPTY |
Obrácené řízkyJehněčí kýtu odblaníme, vykostíme a nakrájímena plátky. Maso ze starších jehňat můžeme popřípadě tak na 1 den naložit, ale není to nutné. Maso nasolíme a jemně popepříme, popř můžeme použít trochu práškového česneku. Maso obalíme nejdříve ve strouhance, pak v rozšlehaném vejci a smažíme na pánvi. Usmažené plátky pokládáme na plech, na každý přidáme plátek libové anglické slaniny a kolečka cibule. Dáme zapéct do předehřáté trouby (asi 150 C) tak na 20-30 minut. |
Jehněčí živáňská Vhodné pro letní posezení s přáteli na chatě či chalupě u ohně. Tento recept mám velmi ráda. Všechno si nachystám doma a na chalupě, kde není tekoucí voda, nebývá téměř žádné špinavé a mastné nádobí :-)Jehně vykostíme a nakrájíme na plátky. Z žeber, kližek a odřezků masa uvaříme guláš. Ten se podává odpoledne všem hladovým příchozím. Popř. se "rozleží" do druhého dne, kdy pak zaručeně zmizí :-) Maso naklepeme, nasolíme a nakořeníme ( většinou stylem: co dům dá). Naložíme do oleje tak na 2-3 dny. Na rožeň střídavě napichujeme plátky jehněčího, libového bůčku a cibule. Celé to zabalíme do alobalu. Dáme na oheň, může to být nízko nad ohněm. V alobalu se maso nespálí. Pokud nemáte elektrický gril, tak musíte najít "ochotného dobrovolníka", který bude otáčet grilem ručním. V alobalu se maso peče asi tak 2 hodiny. Většinou vytéká šťáva a krásně to voní. Pak alobal sundáme a maso se střídavě polévá pivem a potírá kořením rozpuštěným v oleji. Grilujeme na mírnějším ohni, za neustálého kibicování slintajících přísedících. Snažíme se ho nespálit a přísedící držet v potřebné vzdálenosti. Popáleninové centrum je přeci jen daleko. Až je to hotovo, sundávají se plátky masa s bůčkem a cibulí na chleba a podává se to přímo do ruk hladových = žádné špinavé nádobí :-) Výborně se k tomu hodí nakrájená zelenina ( např. rajčata, papriky, okurky), kterou vetšinou někdo donese. |
| Pokračování příště :-) |